Hieu
nhu tuong la gi va cach tao ra nhu tuong la dieu can yeu trong nau bep. Dung cong nghe tron va chat nhu hoa phu hop se dam bao thanh cong trong viec tao ra nuoc sot va nuoc xot on dinh.
Nuoc sot la cac giai phap am thuc de nang cao huong vi va bo sung cho nhung thanh phan khac. Hon hop nhu tuong voi the o pho quat dang khac nhau, hot, lanh, man, ngot, ket cau hoac min. Cac nhan the ich bo sung thuan tuy nay giup nang tam mon an ma ko can tro nen ngoi sao cua dia. Chung co the giup tang them huong vi, ket cau va do am de khien cho thuc an ngon hon.
Ban da bao gio thac mac nhu tuong la gi chua? Day la mot khoa hoc nau bep can yeu de hoc. Chung ta hay xem xet ky hon cach su dung nhu tuong de dap ung nuoc sot hoac nuoc sot mang huong vi va mau sac nhoc con.
Nhu tuong la gi?
Dieu truoc nhat toi hoc duoc trong lop hoc gioi thieu ve ky thuat thuc pham la chat beo va nuoc ko tron lan, ko phai la 1 dieu ngac nhien. Tuy nhien, sau ay cuoc luan ban da dan den ly do tai sao va lam cho the nao de hai hoa chung 1 phuong phap chuan xac cho nhung ung dung thuc pham. Giai phap la tao nhu tuong!
Nhu tuong la 1 hon hiep dong nhat cua hai chat long khong the tron lan nhu dau va nuoc, su dung su khuay dong tu viec danh trung hoac tron de dap ung 1 huyen phu dong nhat. Tuy thuoc vao phuong phap nhu tuong duoc hinh thanh, su khuay dong tao ra nhung giot dau nho hoac nhung giot nuoc / giam. Cac giot duoc goi la "pha phan tan" trong khi chat long bao vong veo nhung giot duoc goi la "pha lien tuc."
ti du, balsamic vinaigrette la dang nhu tuong dau trong nuoc, khi ma bo la dang nhu tuong dau trong nuoc.
chang he rat nhieu nhung nhu tuong con do mai mai. Theo thoi ki, dac thu la doi voi dau o dang nhu tuong nuoc, nhung giot dau se muon ket lien lai so huu nhau va tao thanh mot lop dau to tren be mat nhu trong hinh duoi day. Ben canh do, so huu 1 bien phap giup on dinh he thong treo va ngan chung quy tu lai. Chat nhu hoa so huu the tao ra cac rao can vat ly xung quanh cac giot, de chung o trong mot nhu tuong dong nhat.
nhung dong nhu tuong
lam thoi thoi: Nhu tuong su dung chi can khoang ngan, thuong tach ra trong vong duoi 1 gio vi khong tieu dung chat nhu hoa. Su kich dong duy nhat la danh trung hoac pha tron. Chung la cac chat huyen phu ngan nhu dau va nuoc xot giam va thuoc la ngam giam.
Ban vinh vien : Nhu tuong gio rot cuc, nhu Hollandaise sauce trong do mang trung.
Vinh vien : Nhu tuong keo dai da dang ngay, giong nhu nuoc sot mayonnaise so huu dung trung.
Chat tao nhu
Chat nhu hoa la 1 thanh phan mang the giup nhung thanh phan khong hoa tan o tinh trang lung lo, ngan dau tap trung lai voi nhau va noi len tren cong cua nuoc sot hoac nuoc sot. Chat nhu hoa la nhung phan tu voi kha nang doc nhat vo nhi de hut nuoc (ua nuoc) va dau (ua beo), cho phep chung bao phu pha phan tan va giu cho no lo lung dong nhat trong pha lien tiep.
nhung chat tao nhu tuong nen duoc them vao truoc nhat va tron so huu pha lien tiep (nhu Giam), vi vay no mang the phu 1 cach hieu qua pha phan tan (nhu dau) luc no duoc danh bong de dap ung mot nhu tuong on dinh.
Lecithin: mot chat nhu hoa manh me va hieu qua, lecithin la 1 phospholipid duoc sam thay trong long do trung va dau nanh, giup khuyen khich dau trong nhu tuong nuoc. Lecithin trong mot long do trung mang the nhu hoa khoang 7 ounce dau, pho quat hon nua va ban se thay ro rang nhu tuong tach ra va mong ra.
Cholesterol: Cholesterol trong trung khuyen khich nhu tuong dau trong nuoc.
Mu tat: cat mot thanh phan polysaccharide phuc tap de ho tro cong doan nhu hoa, nhung khong bo ich trong thoi gian dai so co lecithin.
Mayonnaise: Do hau lon da la nhu tuong on dinh co chua lecithin, nen voi the them 1 luong nho de tao hon dich dong nhat.
Mat ong: Mat ong giup pha vo nhung chat beo tich tu lai mang nhau, ngoai ra ko hieu qua bang lecithin.
cac cai xot & xot co nhu tuong
Vinaigrette: mot cai nhu tuong tro thi duoc lam cho bang dau va giam, thuong ko mang chat nhu hoa. Ty le dien hinh cua 3 phan dau va mot phan axit duoc tieu dung. Cac luong nay se can duoc dieu chinh dua tren dong dau va axit va / hoac giam duoc dung.
Mayonnaise dua tren: su dung trang diem mayonaise doi mang co so mang huong lieu bo sung va chat long nhu sua (bo sua, kem chua, sua chua), axit (giam, chanh hoac nuoc chanh), trai cay (ca chua, o liu, qua mong), rau (can tay, hanh tay, ca rot), gia vi (mu tat , gia vi, chat khien cho ngot, nu bach hoa), protein (trung) de tao nhu tuong vinh vien.
Vinaigrette nhu hoa: Dau giam va giam duoc nhu hoa bang cach tieu dung hau het trung cho mot nhu tuong lau dai nhu kem
Hollandaise: mot dong sot nhu tuong hot su dung long do trung va bo. Thuong dung dau trung benedict.
Blogs